Probióticos y Conservadores Naturales en Alimentos Probióticos y Conservadores Naturales en Alimentos

Probióticos y Conservadores Naturales en Alimentos Probióticos y Conservadores Naturales en Alimentos

M. Bautista-Justo, R. Salcedo-Hernández, H. Vázquez-Acosta, J. E. Barboza-Corona

Los probióticos son alimentos que contienen bacterias que proporcionan un beneficio a la salud de quienes los consumen. Estas bacterias pueden producir proteínas llamadas bacteriocinas, que actúan como agentes antibacterianos. Las bacteriocinas pueden, además de proteger al hospedero contra el ataque de bacterias patógenas, también servir como bioconservadores en alimentos. Hasta ahora, la Nisina es la única bacteriocina que se usa comercialmente en la conservación de alimentos; sin embargo, existen otras con uso potencial como bioconservadores. En este trabajo analizamos aspectos generales de los probióticos, de los conservadores naturales, de las bacteriocinas tanto producidas por bacterias lácticas como por una bacteria que es bioinsecticida.Probiotics contain bacteria that provide benefits to the consumer’s health. Probiotic bacteria may produce proteins called bacteriocins which act as anti-microbial agents. Bacteriocins protect not only consumer against food-borne pathogenic bacteria, but also can play a role as preservatives in food. Currently, Nisin is the only bacteriocin used as a food additive, nevertheless there are other bacteriocins with a potential use as preservatives. In this work, a general overview is presented of probiotics, natural preservatives, bacteriocins from lacticbacteria, and those produced by aninsecticidal bacterium.

2012

Bacillus thuringiensis, Bacterias lácticas, Bacteriocinas, Bioconservadores, Bioinsecticida, Probióticos

Acta Universitaria

Universidad de Guanajuato

Social Sciences, Science (General)