Tecnología de alimentos y evolución en los alimentos de textura modificada: del triturado o el deshidratado a los productos actuales
Título
Tecnología de alimentos y evolución en los alimentos de textura modificada: del triturado o el deshidratado a los productos actuales
Autor
Pilar García-Peris, Cristina Velasco
Descripción
Las dietas trituradas son unas de las dietas más utilizadas en hospitales y residencias de ancianos. Estas dietas elaboradas de manera tradicional pueden tener un bajo valor nutricional, especialmente suelen tener bajo contenido en energía y proteínas. Su uso continuado puede provocar déficits nutricionales y comprometer el estado nutricional del paciente. Durante las últimas décadas hemos visto cómo la tecnología ha evolucionado y ahora es posible encontrar en el mercado productos industriales con un completo valor nutricional y una textura adecuada para la deglución del paciente. Estos productos son fáciles de preparar y servir, por lo que su inclusión en las cocinas hospitalarias aporta grandes ventajas.
Fecha
2014
Materia
Dieta puré, Dieta textura modificada, seguridad alimentaria, tecnologia de alimentos
Identificador
10.3305/NH.2014.29.3.7153
Fuente
Nutrición Hospitalaria
Editor
Arán Ediciones, S. L.
Cobertura
Nutritional diseases. Deficiency diseases
Archivos
Colección
Citación
Pilar García-Peris, Cristina Velasco, “Tecnología de alimentos y evolución en los alimentos de textura modificada: del triturado o el deshidratado a los productos actuales,” SOCICT Open, consulta 16 de abril de 2026, https://www.socictopen.socict.org/items/show/21164.
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