https://www.socictopen.socict.org/files/original/a0374059cfd4e48d87cdfc5545fa26be.pdf 907d2b048c33e3c991cc783307e94db4 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Agricultura sostenible Description An account of the resource Dominio científico: Agricultura sostenible Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource SUSTITUCIÓN DE SALES DE NITRO POR UN EXTRACTO DE PEREJIL (PETROSELINUM CRISPUM) EN LA ELABORACIÓN DE CHORIZO PARRILLERO Creator An entity primarily responsible for making the resource Denisse María Rivas Navia, Dolores Elizabeth Cuadros Moreira, Jarys Fidel Del Valle Moreira, Alex Alberto Dueñas Rivadeneira Description An account of the resource El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la sustitución de sales de nitro por un extracto de perejil en la elaboración de chorizo parrillero como alternativa de conservación y evaluar su aceptabilidad. Se utilizó un extracto acuoso de perejil con una concentración de 1g/10ml y se sustituyó las sales de nitro en la formulación del chorizo parrillero en un 50% y 100%. La aceptación se realizó mediante análisis sensorial y los análisis microbiológicos establecidos en la normativa ecuatoriana para chorizos parrilleros se realizaron a los 11 y 18 días. Los resultados del análisis sensorial demostraron que no existe diferencia significativa en los atributos olor, color, sabor y textura entre tratamientos con un puntaje de 7 de 9 puntos. Los análisis microbiológicos demostraron que el uso del extracto mantiene los rangos dentro de límites permisibles hasta 11 días según lo establecido en la norma NTE INEN 1338. Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2019 Subject The topic of the resource análisis sensorial, conservante, especias naturales Source A related resource from which the described resource is derived Centro Azúcar Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad Central Marta Abreu" de Las Villas" Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Special industries and trades Relation A related resource <a href="http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/180" target="_blank" rel="noreferrer noopener">http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/180</a>