Calidad e inocuidad de carnes bovinas obtenidas en un matadero municipal de la provincia de Manabí
Título
Calidad e inocuidad de carnes bovinas obtenidas en un matadero municipal de la provincia de Manabí
Autor
María Delgado Demera, Carlos Alfredo Cedeño
Descripción
El mercado de la carne demanda un producto exigido por el consumidor que reúna una serie de factores: comestible,nutritivo y saludable. (Torres & Suescun, s.f.). Se investigó la calidad de la carne de res en un matadero municipal de la provincia de Manabí. Se logró determinar que la carne que se faena en el matadero en mención es un producto de calidad bromatológica, organoléptica y microbiológica. Según las Normas Técnicas Ecuatorianas no concuerda con la vida útil de la planta, infraestructura, equipos, materiales poco sanitizados y en estado precario, falta de capacitación de los operarios reflejado en la aplicación de la pauta propuesta para evaluar el nivel de cumplimiento de prerrequisitos BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) para programas HACCP(Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) que indica una no conformidad mayor de 78,96%, no conformidad menor de 10,52% y una conformidad de 10,52%. Se midieron 19 parámetros, la mayoría no son contemplados. Palabras claves: Alimento, higiene, microbiología, salud, seguridad alimentaria
Fecha
2013
Identificador
10.33936/la_tecnica.v0i10.556
Fuente
La Técnica: Revista de las Agrociencias
Editor
Universidad Técnica de Manabí
Cobertura
Agriculture (General), Animal culture
Archivos
Colección
Citación
María Delgado Demera, Carlos Alfredo Cedeño, “Calidad e inocuidad de carnes bovinas obtenidas en un matadero municipal de la provincia de Manabí,” SOCICT Open, consulta 19 de abril de 2026, https://www.socictopen.socict.org/items/show/22726.
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