Rescatando los sabores ocultos del mar del Perú
Merluza, Pesca de arrastre, descartes de pesca, peces demersales, pesquería sostenible, seguridad alimentaria
Las actividades de pesca de merluza en el Perú dejan un volumen considerable de descartes, constituidos por especies de peces y moluscos que se desechan al mar. Considerando la necesidad de entender la pesquería como parte de un sistema que corre el riesgo de desestabilizarse, se propone rescatar seis especies para que se incorporen a la oferta de restaurantes de alta cocina. Este desafío lo están asumiendo el Instituto del Mar del Perú (IMARPE) el restaurante Costanera 700 y empresas pesqueras de merluza que operan en el país.
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Recreation leadership. Administration of recreation services, Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service