https://www.socictopen.socict.org/files/original/0b1c0c6e20a0137f115d7a23952afd31.pdf ac78cfc519cd24a06ad2253d29a01462 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Agricultura sostenible Description An account of the resource Dominio científico: Agricultura sostenible Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Cáscaras de frutas y vegetales como ingrediente en pan: aporte nutricional, saciedad y preferencia sensorial Creator An entity primarily responsible for making the resource Vilma Quitral, Marcela Sepúlveda, Dominique Figueroa, Viviana Saa, Marcos Flores Description An account of the resource Introducción: Se entiende por “desperdicio” de alimentos a las pérdidas derivadas de la decisión de desechar aquellos que todavía tienen valor, o a partes de ellos, y se asocia principalmente con ventas minoristas y consumidores. Dentro de los “desperdicios” se encuentran las cáscaras de vegetales, que se pueden rescatar e incluir como ingredientes en alimentos procesados. Metodología: Se elaboraron muestras de pan de molde cuya formulación base fue harina, aceite, levadura, sal, azúcar y agua. Se reemplazó 10% de la harina de trigo por harinas de cáscaras de manzana, zanahoria y zapallo (P2, P3 y P4 respectivamente). Las cáscaras de los vegetales se lavaron exhaustivamente, se deshidrataron a 60° por 12 horas y se molieron hasta obtener un polvo fino. Se elaboraron muestras de pan amasando la mezcla de ingredientes por 15 minutos, se dejó fermentar y luego se hornearon a 180°C por 50 minutos. Se determinó pérdida por cocción, composición nutricional, azúcares totales y aporte calórico. Las muestras de pan fueron evaluadas por 15 sujetos para conocer el cociente de saciedad y por 60 sujetos para establecer la preferencia sensorial. Resultados: La incorporación de harina cáscaras de vegetales no modificó, el contenido de proteínas, grasa total ni hidratos de carbono disponibles. La muestra P2 presentó el contenido de azúcares totales significativamente mayor (p Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2022 Subject The topic of the resource Preferência, cáscaras, fibra diet´etica, pan, saciedad, sensorial Source A related resource from which the described resource is derived Revista Española de Nutrición Humana y Dietética Publisher An entity responsible for making the resource available Academia Española de Nutrición y Dietética Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Nutrition. Foods and food supply, Nutritional diseases. Deficiency diseases Relation A related resource <a href="https://www.renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1467" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://www.renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1467</a>