Caracterización de la carne de cuy (Cavia porcellus) para utilizarla en la elaboración de un embutido fermentado
Título
Caracterización de la carne de cuy (Cavia porcellus) para utilizarla en la elaboración de un embutido fermentado
Autor
César Iván Flores-Mancheno, Cira Duarte, Iván Patricio Salgado-Tello
Descripción
La carne de cuy, por su alto valor nutritivo, es importante en la alimentación humana, y clave para la seguridad alimentaria; además, es utilizada para la elaboración de productos agroindustriales. Las personas que consumen esta carne son menos propensas a enfermedades. El objetivo de la investigación fue caracterizar la carne de cuy para su posible utilización en la elaboración de un embutido fermentado. Las líneas de cuyes evaluadas fueron la Criolla, la Andina y la Peruana mejorada. La carne se caracterizó utilizando análisis de varianza para las diferencias y comparación de medias, según Duncan (p
Fecha
2017
Materia
Cavia porcellus, Cuy, cuy andino, cuy criollo, cuy peruano mejorado
Identificador
10.19053/01228420.v14.n1.2017.6086
Fuente
Ciencia y Agricultura
Editor
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Cobertura
Agriculture (General), Agriculture
Archivos
Colección
Citación
César Iván Flores-Mancheno, Cira Duarte, Iván Patricio Salgado-Tello, “Caracterización de la carne de cuy (Cavia porcellus) para utilizarla en la elaboración de un embutido fermentado,” SOCICT Open, consulta 18 de abril de 2026, https://www.socictopen.socict.org/items/show/20056.
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