Rescatando los sabores ocultos del mar del Perú
Título
Rescatando los sabores ocultos del mar del Perú
Autor
Jeannette Sampe Palomino
Descripción
Las actividades de pesca de merluza en el Perú dejan un volumen considerable de descartes, constituidos por especies de peces y moluscos que se desechan al mar. Considerando la necesidad de entender la pesquería como parte de un sistema que corre el riesgo de desestabilizarse, se propone rescatar seis especies para que se incorporen a la oferta de restaurantes de alta cocina. Este desafío lo están asumiendo el Instituto del Mar del Perú (IMARPE) el restaurante Costanera 700 y empresas pesqueras de merluza que operan en el país.
Fecha
2014
Materia
Merluza, Pesca de arrastre, descartes de pesca, peces demersales, pesquería sostenible, seguridad alimentaria
Identificador
10.24265/turpatrim.2014.n8.12
Fuente
Turismo y Patrimonio
Editor
Universidad de San Martín de Porres
Cobertura
Recreation leadership. Administration of recreation services, Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service
Archivos
Colección
Citación
Jeannette Sampe Palomino, “Rescatando los sabores ocultos del mar del Perú,” SOCICT Open, consulta 18 de abril de 2026, https://www.socictopen.socict.org/items/show/24110.
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